网上有关“腊肉的腌制方法”话题很是火热 ，小编也是针对腊肉的腌制方法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。
腊肉的腌制方法
第一步：备料 。
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说 ，宜选用连皮五花肉 ，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴 ，肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉 ，觉得只有肥腊肉才香，现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材 。鲜肉买回来后 ，切成3至5厘米宽的条状 ，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间 ，太窄容易导致肉过咸 。肉切开后不要用水洗 ，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。
第二步：腌渍 。
腌制腊肉的盐 ，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐 ，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香 ，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以 ，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐 。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中 ，再盖上盖子腌泡7天就行了 。如果你够勤快 ，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置 。尚若家里没有陶、瓷之类容器 ，用搪瓷盆也行 ，但不能用塑料之类的容器。
第三步：晾晒 。
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿 ，并用麻绳结套拴扣 ，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天 。北方气候干燥 、日照充沛 ，晾晒3天即可 ，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就大功告成 ，就这么简单!
第四步：储存 。
腊肉的防腐能力强 ，能保存较长时间，一般可以保存3个月 。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可 ，如果城市家庭嫌不雅观 ，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三 、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿 ，为防止腊肉生霉发蚝 ，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成?腊肉石? ，可用塑料袋封装 。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存 ，因为这会严重影响腊肉香味 。
如果你想腌制腊鱼、腊鸭 、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼 、青鱼等肉质较厚的鱼 ，越大越好 ，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹 ，腊鸭、腊鸡均可如此制作 。
腊肉的烹饪方法蒸食
就是腊肉用温水洗净 ，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可 ，筋道入味的瘦肉 ，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能 。在肉下面也可以放入豆豉 、干豆角 、粉条等垫菜一块蒸 ，这些垫菜也具有腊味香 ，非常可口。
炒食
也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片 ，加入大蒜苗、青辣椒 、荷兰豆等时蔬翻炒后 ，即是一盘美味的.腊味菜肴 。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油 ，这样不仅可降低肥腻感 ，还可以增加配菜的腊香味 。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
煲仔饭
同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候 ，放入腊肉 、腊鸭等 ，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲 。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里 ，然后炒道素菜 ，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了 ，十分方便 。
如果你发现腊肉盐味重了 ，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右 ，待析出部分盐分后再烹饪就可以了 。如果腊肉放时间长了有些哈喇味 ，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用 ，就能去掉大部分哈喇味 。
腊肉配蒜苗 ，我觉着这算是绝好的搭配了，两者的味道都能互相牵引压制，而且能融合得刚刚好 ， ，
作法：
1、准备好洋葱 、青红椒 、蒜苗、腊肉
2 、腊肉先放锅里用白水略煮一下，去去咸味 ，煮腊肉的同时 ，这边切好蒜苗段 、青红椒段、洋葱段、（蒜苗的根部和叶子分开放，一会儿炒的时候分两次放入）
3 、煮过的腊肉 ，盐味刚刚好 ，吃起来不会太咸，而且香 ，切好片 ，备用（肥瘦分开）
4 、炒锅中倒油，等温稍热的时候 ，倒入肥的腊肉先炒 ，目的是为了逼出肥肉里的油，更香
5、等肥肉炒得微缩的时候， ，倒入蒜苗头 、洋葱 、瘦腊肉、青红椒 ，一起翻炒几分钟
6 、倒入一点生抽，不用太多 ，因为腊肉本生是咸的 ，等蒜苗头快熟的时候，倒入蒜苗叶一起翻炒
蒜苗叶很容易熟 ， ，
7 、全过程都用大火爆炒， ，最后起锅 ，，
如果家里有豆瓣酱 ， ，加入一点豆瓣酱翻炒，味道更香浓
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