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牧马山地瓜:学名豆薯 ，别名沙葛、凉薯 、地瓜 、土瓜等 。原产中国南部、墨西哥 、中北美洲。我国四川 、重庆地区和台湾省栽培较多
牧马山地瓜属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种 ，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物 。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁 ，富含糖分和蛋白质 ，还含丰富的维生素C，可生食，也可熟食,总之很好吃 。种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6） ，对人畜有剧毒 ，可制成敌敌畏等杀虫剂。
(一)起源与分布
牧马山地瓜原产热带美洲 。美洲栽培历史很久，哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律宾 ，以后传到世界各地 。中国西南、华南和台湾省栽培较多。
近年来 ，牧马山地瓜在北方开始栽培，并有高产栽培技术的探讨。但面积较小 ，属稀特蔬菜行列 。
(二)营养价值与用途
牧马山地瓜食用部分为肥大的块根 ，富含糖类 、蛋白质，据测定 ，每千克块根中含水分810～880克 、碳水化合物76～119克 ，及一些矿物质、维生素等 。其肉质洁白、嫩脆 、香甜多汁，可生食 、熟食 ，并能加工制成沙葛粉 ，有清凉去热功效。
牧马山地瓜块根耐贮藏，可调节蔬菜供应 。印度和东南亚各国也食其嫩荚 。其种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒 ，可提取杀虫剂。
(三)特征特性
牧马山地瓜为豆科豆薯属中能形成块根的栽培种 ，一年生或多年生草质藤本植物 。
根：为直根系，须根多 。主根上端逐渐膨大成为扁圆形或纺锤形肉质块根。一般情况下只形成一个块根 ，但若主根受伤 ，则侧根膨大，形成2个或更多的较小的块根 。块根表皮为浅** ，皮薄而坚韧 ，易剥离 。
茎：蔓生，高2米以上 ，右旋缠绕 ，横切面圆形，被黄褐色茸毛 ，每节发生侧蔓。叶为三出复叶 ，互生，浓绿色，表面光滑 。顶生小叶棱形 ，具托叶 。
花：为总状花序 ，自茎基部第5～6节起，节节可抽生花序。第一花序有20余节 ，每节有花2～4枚 ，花为紫蓝色或白色蝶形花。荚果，扁平条形 ，长10～13厘米 ，宽1．2～1．5厘米，嫩荚有刺毛不能食用 。内含种子8～10粒 ，种子近方形 ，扁平，黄褐色间有槽纹 ，千粒重200～250克 。
牧马山地瓜为喜温喜光蔬菜。生长期要求较高的温度条件 。发芽期要求30℃的温度 ，地上部及开花结荚期适宜的温度为25～30℃ 。块根生长发育对温度的适应性较广，可在较低温度条件下膨大生长。但温度低于15℃，则生长发育受抑制 。
牧马山地瓜对土壤的要求较严格 ，适宜的土壤条件方能获得高产优质 。豆薯要求土层深厚、疏松 、排水良好的壤土或砂壤土 ，不适于在黏重 、通透条件较差的土壤上种植。豆薯的根系强大；吸收力很强，较耐干旱和瘠薄 。
牧马山地瓜生长期长 ，需5～7个月才能收获 。生育期分四个时期：发芽期：播种至第一对真叶展开。
幼苗期：第一对真叶展开至发生6～7个复叶和数条侧根 。
发棵期：茎叶迅速生长 ，块根开始形成 。
结薯期：块根迅速膨大，约60天左右。
(四)类型与品种
按块根形状分为扁圆、扁球 、纺锤形(或圆锥形)等。按成熟期分为早熟 、晚熟种 。
早熟种：植株生长势中等 ，叶片较小 ，块根膨大较早，生长期较短 。块根扁圆或纺锤形 ，皮薄 ，纤维少，单根重0．4～1千克 ，大者可达2千克以上 ，鲜食或炒食。目前应用的品种有：成都牧马山地瓜、台湾马来种等 。
晚熟种：植株生长势强，生长期长，块根成熟较迟 。块根扁纺锤形或圆锥形 ，皮较厚 ，纤维多，淀粉含量高 ，水分较少 ，单根重1～1．5千克，大者可达5千克以上。适于加工制粉 。常用的品种有：台湾圆锥形种等 。
北方地区宜选用扁圆形种 ，此类品种叶片较小 ，生长势中等，成熟早 ，品质好 ，单薯重250～500克，块根表面有纵沟4～10条。
(五)栽培技术
1．栽培季节：由于豆薯生长期较长 ，所以北方地区应尽早播种 。露地播种可在晚霜过后立即进行 。山东等地在4月中下旬进行。播种稍晚 ，则由于生长期不足而大大影响产量 。
2．整地：豆薯生长期长，需肥量大，生长期不宜多次追肥 ，以防止追肥不当造成薯皮变黑 ，影响品质 。所以应重施基肥。冬前结合深翻每公顷施腐熟的基肥60000～75000千克，加草木灰1500～2250千克。耙细 、整平 ，做成宽100～150的平畦 。
3．播种：豆薯种子种皮坚实 ，播前用30℃温水浸3～4小时，置于25～30℃的条件下催芽 。待芽初出即进行播种。
播种时 ，按50行距开沟 ，沟深5～6厘米，沟内撒复合肥 ，每公顷150～225千克 ，将土肥混匀后，沟内浇水 。待水渗下 ，在沟内每隔3～4厘米播1粒种子 。播后覆土3～4厘米。有条件时覆盖地膜 。
4．田间管理
(1)间苗 、补苗、破膜出苗 播种后12～15天幼苗出土 。第一对基生叶出现后进行间苗 、补苗 ，使幼苗株距为15厘米，并将薄膜扎洞，引幼苗出膜 ，在苗基部将地膜盖紧压严。
(2)中耕 、培垄 5月下旬当苗高7～8厘米时揭去地膜 ，进行浇水追肥 。待土表稍干，即进行中耕松土保墒 。结合中耕进行锄草、培垄。将行间土分2次培到株间 ，使成小高垄 ，垄高15～18厘米 。待支架后停止中耕培土 。
(3)植株调整 苗高15厘米时，进行支架。支架多用竹竿 ，可支成"人"字架或篱架 ，架高2米左右。人工引蔓上架 。生长期及时摘除侧蔓及花蕾、花序，以节省养分 ，促进块根膨大 。当植株长至20节左右 ，主蔓爬到架顶时，摘心 ，控制顶端生长 ，促进块根形成。
(4)浇水 、追肥 揭开地膜后浇第一水，保持土壤见干见湿，每5～7天一水 。地上部出现花序后 ，块薯进入膨大期 ，应增加浇水，保持地面湿润 ，每3～5天一水 。雨季及时排除积水 ，防止涝害。在基肥充足的情况下，揭膜后追尿素一次 ，每公顷225～300千克 。出现花序后 ，每20天左右追一次复合肥，每公顷225～300千克 ，共追2～3次 。追肥时应距植株稍远些 ，防止影响块茎质量。
(5)采收 在地上部不受冻的前提下，应适当延长生长期 ，以提高产量 。山东地区多在酷霜来临前的10月中旬至11月上旬采收 。每公顷产量可达30000～45000千克。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物 ，其毒性为种子有毒 。人吃5—6粒可中毒死亡，常有儿童误食中毒的报道 。食后数分钟至数小时后出现头昏 、恶心、口干 、呕吐 、腹泻、腹痛 、四肢发麻，严重者惊叫 、口唇发绀、呼吸困难 、肢端发凉 、血压急剧下降、眼球突出 、瞳孔缩小 、对光反射消失、惊厥以至昏迷死亡。种子还可毒鱼和杀虫。
牧马山地瓜种植时间方法及管理 ，具体如下：
种植时间：春季是牧马山地瓜的主要种植季节 ，一般在3月至4月进行 。此时气温逐渐回暖，土壤开始解冻 ，适合地瓜的生长 。同时 ，春季种植的地瓜可以充分利用夏季充足的阳光和雨水，有利于提高产量和品质。秋季也是牧马山地瓜的适宜种植季节 ，一般在9月至10月进行 。此时气温适中 ，土壤湿润，有利于地瓜的生长和发育 。
种植方法：对于选定的地点进行土壤改良 ，应首先将土壤翻松 ，深耕至少30厘米，并去除杂草、石块等杂物 ，并根据土壤的肥力情况加入适量的有机肥料 ，如堆肥 、腐熟的粪肥等，以增加土壤的肥力。牧马山地瓜的栽培方法主要是通过扦插的方式进行繁殖，在选择扦插材料时 ，应该选择健康的地瓜茎或地瓜片 ，然后切成10-15厘米长的段，在准备好的种植沟内均匀地插入扦插材料 ，每株间距约30-40厘米 。在插入时 ，应该注意避免将扦插材料过于拥挤或过于稀疏 。在扦插繁殖后的一周内，尽可能保持土壤的湿润 ，帮助枝条更快地生根。在这之后每隔7-10天进行一次浇水 ，同时保持土壤的湿润，但切勿过于潮湿 ，以免导致根系腐烂 。牧马山地瓜在生长的过程中 ，每隔20-30天的时候施用一次有机肥料，有机肥料可以选择农家肥 、腐熟的有机肥等 ，这些肥料不仅能够为地瓜提供养分 ，还能够提高土壤的肥力，促进地瓜的生长 。
管理：地瓜在生长过程中容易受到多种病虫害的侵害，如蚜虫、螨虫 、病毒等。因此 ，病虫害防治是地瓜管理的重要环节 。在春季种植的地瓜中后期和秋季种植的地瓜整个生长期 ，应定期检查地瓜植株和叶片，发现病虫害应及时采取相应的防治措施 。一般来说 ，可采用生物防治 、化学防治和物理防治相结合的方法进行病虫害防治。地瓜的采收时间对其产量和品质有着重要影响。一般来说 ，春季种植的地瓜在生长周期约为120-150天时即可采收；而秋季种植的地瓜在生长周期约为180-210天时即可采收 。采收时，应选择天气晴朗、土壤干燥的日子进行 ，同时 ，采收时应避免损伤地瓜表皮，降低储藏时间 。
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