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烧烤腌制牛肉的做法：
主料：牛肉500g
调料：食盐适量 ，味精适量 ，生抽适量 ，调和油适量 ，洋葱适量 ，元贞糖适量 ，白酒适量 ，生粉适量 。
1、牛肉洗净 ，切成片备用 。
2 、用铁锤拍打牛肉 ，等下腌的时候比较能入味 。
3 、加入盐和白糖腌 。
4 、倒入适量白酒，这样会比较香 。
5 、加入蛋清和生粉 ，用手慢慢抓均匀 ，用手抓入味会比较快又均匀 。
6 、加少许洋葱提味，腌50分钟即可 。
腊牛肉的腌制方法
步骤：
食材准备：牛肉 ，白酒 ，白糖 ，盐 ，五味酒 ，酱油等 。
具体做法步骤如下：
第一步：准备牛肉一般是准备了15斤 ，不用洗 ，把它切成长条 ，大概3到5厘米宽 ，加入100克白酒 ，3勺白糖 ，半包盐 ，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次 ，抓一抓 ，抓均匀 。
第二步：搅拌均匀后，把牛肉装到深盘里 ，面上再加上少许的白酒 ，把肉再压平压紧一点 ，压紧之后放一边腌制36个小时 。
第三步：肉腌制好后 ，准备一些棉线 ，用筷子在肉的一头插一个洞 ，再拿一根棉线穿过去 ，线的长度取可以挂起来就行了 。
第四步：全部肉穿上棉线后 ，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天 ，一天就够了 ，别晒太干了 。
第五步：牛肉晒一天后 ，取下来 ，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料 ，是用八角 、桂皮 、香叶 、小茴 、丁香磨成粉 ，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶 ，做腊肉和过年焖肉时 ，都要用到 ，大家可以配五味粉 ，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：热锅倒入适量的五味酒 ， 再加入一些生抽 ，把它烧热后调小火来 ，把肉一块一块放进去浸泡一下 ，这样做可以上色又可以调味 ，味道特别香 。
第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好 ，把锅中剩余的汁浇到肉上面 ，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒 。第八步：腌制好的肉 ，再次挂起来晾晒 ，大概晒一星期。
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